Auf Gut Einern - Nachhaltig speisen

Shiraz-Betreiber Serkan Akgün will im Restaurant Winkelmann einen Grünen Stern erkochen. Das Gut Einern bietet ideale Voraussetzungen für eine biologische, regionale und hochwertige Küche.

Im Juni übernahm Serkan Akgün das Restaurant Winkelmann und hat Großes vor: Er möchte nichts weniger als einen Grünen Stern erkochen. Akgün ist davon überzeugt, dass Gut Einern der richtige Ort für dieses ehrgeizige Projekt ist.

Der Grüne Stern wird jährlich verliehen und würdigt das Engagement für nachhaltiges Arbeiten. Ausgezeichnete Restaurants bieten ein kulinarisches Erlebnis auf höchstem Niveau, gepaart mit Umweltbewusstsein und vorbildlichen Gastronomie-Modellen. Auf Gut Einern wird Nachhaltigkeit gelebt, weshalb das Ziel, einen Grünen Stern zu erhalten, realistisch sei.

„Wir haben hier die perfekten Voraussetzungen. Direkt neben unserer Küche werden in Containern das ganze Jahr über klimaneutral Kräuter und Salate angebaut. Zudem haben wir einen großen Garten, der aufwendig gepflegt wird. Unsere Küche bezieht unter anderem Gemüse daraus. Mehr Bio geht eigentlich nicht“, erklärt Serkan Akgün. Ziel ist es, nach und nach alle pflanzlichen Rohstoffe durch Produkte von der eigenen Farm zu ersetzen – aus nachhaltigem Anbau, ohne Chemie und Pestizide.

Auch Chefkoch Jakob Neeff und sein Team sind begeistert von der Idee des Grünen Sterns. In der hochmodernen Küche wird nicht nur gekocht, sondern auch gebacken. Ein eigener Bereich ist mit allem ausgestattet, was man in einer Bäckerei findet. Das Brot wird hausgemacht, ebenso wie die köstlichen Cantuccini nach Jakob Neeffs Rezept, die zu Kaffee und Espresso serviert werden.

Das Küchenteam um Jakob Neeff besteht aus insgesamt fünf Personen, darunter auch Daniel Kotthaus, und entwickelt seit der Eröffnung im Juni nicht nur eigene Gerichte, sondern auch neue Konzepte für das Restaurant. Unter anderem ist ein Business-Lunch mit Drei-Gänge-Menüs als Mittagstisch geplant, was bereits erfolgreich getestet wurde.

Nahezu alle Speisen sind hausgemacht, mit viel Know-How und Liebe zum Detail. Aus handverlesenen Zutaten und frischen Lebensmitteln. Die Speisekarte ist schlank, aber einzigartig. Im Wintergarten und Außenbereich genießen die Gäste à la carte, im Stübchen traditionelle Bergische Hausmannskost. Mittagstisch ist von 12 bis 14 Uhr, Kuchen wird von 14 bis 17 Uhr serviert und à la carte von 18 bis 21:30 Uhr.

Im Service und an der Theke arbeiten weitere acht Angestellte, die ebenfalls auf hohem Niveau ausgebildet sind. „Eine Mitarbeiterin befindet sich noch in ihrer Ausbildung“, ergänzt Serkan Akgün, der neben der Rex-Bar im Postboutiquehotel auch das Sterne-Restaurant Shiraz betreibt. Der Grüne Stern ist für alle Beteiligten ein gastronomischer Ansporn. „Ich vergleiche das gerne mit Fußball. Wenn Sie die Champions League gewinnen, möchten Sie im nächsten Jahr nicht nur Dritter werden. Sie wollen jedes Jahr Erster sein. Und das ist auch unser Ziel hier im Restaurant Winkelmann: Die Champions League der Nachhaltigkeit zu gewinnen.“

Text: Daniela Ullrich